Les légumineuses font leur temps!
Les Nations Unies ont déclaré 2020 Année internationale des légumineuses. L’objectif est de sensibiliser davantage le public aux avantages nutritionnels des légumineuses dans le cadre d’un système de production alimentaire durable visant à améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition. Espérons que cette action créera des opportunités pour améliorer l’utilisation mondiale des légumineuses.
Les États-Unis utilisent rarement le terme «impulsions». Nous préférons généralement les termes «haricots, pois et lentilles». Les légumineuses, les haricots, les pois et les lentilles sont des légumineuses (légumineuses). Ils constituent une source vitale de protéines et d’acides aminés à base de plantes pour les populations du monde entier et devraient être consommés dans le cadre d’une alimentation saine.
Les végétariens consomment souvent des légumineuses comme source de protéines. Lorsqu’ils sont combinés avec un grain, ils forment une protéine complète. Cela signifie que vous devez fournir tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions.
Et mon truc préféré sur les haricots et les pois. Ils ne coûtent pas cher! Si vous êtes sur un budget, les haricots et les pois sont un bon choix.
À l’appui de l’Année internationale des légumineuses, j’écris sur les lentilles. Si vous débutez dans la cuisson des haricots secs, les lentilles sont un bon point de départ. Ils ne nécessitent pas de trempage et ils cuisent rapidement, généralement en 30 minutes environ.
J’ai trouvé une recette pour le caviar de la Croix Rousse. Lorsque je trouve une recette qui fait référence aux haricots et au caviar, je pense généralement aux pois à oeil noir, parfois appelés Texas Caviar. Eh bien, cette recette fait appel aux lentilles vertes françaises ou aux lentilles de Puy – l’une de mes préférées. J’ai changé quelques petites choses, donc je ne suis pas sûr que la mienne soit authentique. Tout d’abord, j’ai utilisé du jambon au lieu de bacon. J’ai aussi ajouté de la moutarde de Dijon, parce que je pense qu’elle devrait faire partie de tout. Si possible, cours de cuisine Luxembourg j’ajouterais du poivron rouge. Je pensais qu’il fallait un peu de couleur.
Salade française aux lentilles
Pour 4 à 6 personnes.
1 tasse de lentilles vertes françaises 6 oz de jambon 2 feuilles de laurier ½ oignon, coupé en deux de la racine à la tige (afin qu’il reste bien ensemble) 1 échalote moyenne émincée 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc 2 cuillère à soupe émincée persil Sel et poivre noir, au goût
1. Triez les lentilles. Enlevez les roches ou autres débris. Rincer les lentilles sous l’eau courante. Drainer.
2. Placez les lentilles dans une casserole de 4 pintes. Ajoutez environ trois tasses d’eau, du jambon, des feuilles de laurier et de l’oignon. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à tendreté.
3. Pendant que les lentilles cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger les échalotes, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le vinaigre et le persil. Remuer pour combiner.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, retirez l’oignon et les feuilles de laurier. Drainer. Retirer le jambon et hacher. Combinez les lentilles et la vinaigrette; ajoutez le jambon et le persil. Remuer. Goûtez pour assaisonner et ajuster.