Comment juger le goût du vin: Avec la pratique, vous pourrez déguster à l’aveugle un vin allant jusqu’au style, à la région et même au millésime possible! Voici les détails sur lesquels il faut faire attention.

Douceur:
La meilleure façon de ressentir la douceur est sur le devant de votre langue dès que vous goûtez un vin. Les vins vont de 0 gramme par litre de sucre résiduel (g / l de RS) à environ 220 g / l de RS. À propos, 220 aura une consistance proche du sirop! Les vins de table doux ne sont traditionnellement produits qu’en Alsace, en Allemagne et dans la vallée de la Loire à partir de raisins blancs. Par conséquent, si vous trouvez la douceur d’un vin rouge qui ne ressemble pas à un dessert ou à Manischewitz, vous avez quelque chose d’étrange sur les mains. !

Vins secs La plupart des gens traceraient la ligne de démarcation pour les vins secs à environ 10 g / l de sucre résiduel, mais le seuil de perception humain n’est que de 4 g / l. La plupart des Champagne Brut auront environ 6-9 gl /. Votre riesling allemand harmonieusement doux en moyenne a environ 30 ou 40 g / l. L’acidité importe Les vins avec une acidité élevée ont un goût moins sucré que les vins avec une acidité faible, car nous percevons généralement le lien entre douceur et acidité, et non pas les parties individuellement. Le coke a 120 g / l mais a un goût relativement «sec» à cause de son acidité! Coke est vraiment très acide, c’est pourquoi vous pouvez aussi faire fondre vos dents et vos cheveux. L’acidité totale du coke est bien supérieure à celle de tout vin.

Acidité:
L’acidité joue un rôle majeur dans le profil général d’un vin, car c’est le facteur qui met l’eau à la bouche, ce qui détermine son facteur de rafraîchissement. Vous pouvez utiliser ces indices pour déterminer si le vin provient d’un climat chaud ou froid et même combien de temps il pourrait vieillir.

Acidité Fait référence au pH: Il existe de nombreux types d’acides dans le vin, mais l’acidité globale du vin est souvent mesurée en pH. L’acidité est le goût d’un vin. En général, l’acidité est perçue comme une sensation appétissante à la base de la mâchoire. Les vins très acides sont souvent qualifiés de «tarte» ou de «zippy». Le pH dans le vin varie de 2,6, ce qui est très acide, à environ 4,9, ce qui est à peine décelable comme une tarte, car il est beaucoup plus proche de la mesure neutre de 7,0.

La plupart des vins varient entre 3 et 4 pH. Les vins très acides sont plus acidulés et plus alléchants. Une acidité élevée peut vous aider à déterminer si un vin provient d’une région à climat plus froid ou si les raisins ont été cueillis tôt. Les vins peu acides ont tendance à avoir un goût plus doux et crémeux, avec moins de qualités alléchantes. Les vins à très faible acidité auront un goût plat ou flasque.

Tanin:
Le tanin est une caractéristique du vin rouge et il peut nous indiquer le type de raisin, si le vin a été vieilli en fût de chêne et combien de temps le vin pourrait vieillir. Vous ne percevez des tanins qu’au palais et uniquement avec les vins rouges; c’est cette sensation de séchage semblable à une boule de coton.

Le tanin vient de 2 endroits: les peaux et les pépins de raisins ou du vieillissement en fûts de chêne. Chaque cépage a un niveau de tanin inhérent différent, selon son caractère. Par exemple, le pinot noir et le gamay ont des teneurs en tanin faibles, alors que le nebbiolo et le cabernet ont des teneurs très élevées.

Tanins de raisin Les tanins de peaux et de pépins de raisin sont généralement plus abrasifs et ont un goût plus vert. Les tanins de chêne Les tanins de chêne ont souvent un goût plus lisse et rond. Ils frappent généralement votre palais au centre de votre langue.

La dégustation de tanins de chêne par rapport aux tanins de raisin est extrêmement difficile. ne vous inquiétez pas si vous ne l’obtenez pas tout de suite. Voici un article détaillé sur le sujet des tanins.

De l’alcool:
L’alcool peut parfois nous dire l’intensité d’un vin et la maturité des raisins qui ont servi à l’élaboration du vin.

Le niveau d’alcool peut ajouter beaucoup de corps et de texture au vin. L’alcool varie entre 5% et 16%. Un vin de table inférieur à 11% ABV signifie généralement quelque chose d’un peu de douceur naturelle. Les vins secs à 13,5% à 16% ABV vont tous être assez riches et intensément aromatisés. Les vins fortifiés ont une teneur en alcool de 17-21%. Le niveau d’alcool est directement corrélé à la douceur des raisins avant la fermentation du vin. Pour cette raison, les vins inférieurs à moins de 11% auront souvent une douceur naturelle; leur sucre de raisin n’a pas été transformé en alcool. Les régions à croissance plus chaude produisent des raisins plus mûrs, susceptibles de produire des vins plus alcoolisés. Vin peu alcoolisé ou alcoolisé Aucun style n’est meilleur que l’autre, c’est simplement une caractéristique du vin.

Corps:
Body peut nous donner des indices sur le type de vin, la région dans laquelle il a été cultivé et l’utilisation possible du vieillissement en fûts de chêne. En règle générale, le corps est directement lié à l’alcool, mais pensez au corps comme à la façon dont le vin «repose» sur votre palais. Lorsque vous vous agitez dans la bouche, avez-vous l’impression d’être écrémé, à 2% ou de lait entier? Cette texture correspondra à peu près aux corps léger, moyen et plein du vin. Habituellement, le corps correspondra également à l’alcool, mais divers autres processus tels que le brassage des lies, la fermentation malolactique, le vieillissement en fûts de chêne et le sucre résiduel peuvent tous donner au vin un corps et une texture supplémentaires.

Un exemple de la façon dont vous pouvez penser au corps du vin et à son évolution au fil du temps
Étape 4: Conclusion

C’est votre chance de résumer un vin. Quel était le profil général du vin? Des fruits frais avec une finale acidulée? Jammy fruits avec du chêne et une texture large et riche?

Lorsque vous êtes en train de goûter un vin à l’aveugle, vous utiliserez ce moment pour tenter de deviner quel est le vin que vous êtes en train de déguster. Essayez d’organiser votre propre dégustation privée à l’aveugle pour perfectionner vos compétences.